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不過，很少人知道，維生素C含量最高的蔬菜是彩椒，其維C含量是橙子的3倍，番茄的5倍。維生素C是人體需求量最大的營養素之一，它具有多種生理功能，如抗氧化，降低自由基對細胞的損害，增加人體免疫力等。
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小貼士：在挑選彩椒方面，建議選擇熟果彩椒，營養價值高于青果彩椒。成熟了的彩椒，除了維C含量沒有變化，其他的營養成分會增加5倍左右。
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蔬菜種類繁多，除了冠軍蔬菜，其他蔬菜也有自己的營養特點，大家在吃的時候不能只局限于一種。并且日常吃蔬菜還需要注意以下兩點：1每天吃夠300～500克蔬菜2016版的《中國居民膳食指南》推薦我國成年人每天吃300-500克蔬菜。但根據調查，我國居民平均每天吃蔬菜量并達不到這個要求。2一半以上為深色蔬菜一般建議每天食用蔬菜中的一半以上為深色蔬菜，總體應包含5種以上的顏色，深綠色蔬菜最好每天都有，輪換搭配紅色、黃色、紫色蔬菜。
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