蔬菜是日常生活中不可或缺的食材，也是近些年來被受推崇的食物，常吃蔬菜除了健康養生還能輔助減肥，對部分慢性病也有一定的幫助。但你知道嗎？蔬菜界中也有“營養冠軍”，它們在某些營養素的含量上可謂是無冕之王。
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胡蘿卜素冠軍：西蘭花西蘭花中的營養成分不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等，有著很好的健康保健作用。
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一般情況下，很多人都認為胡蘿卜中的胡蘿卜素含量最高，實際上，西蘭花中的胡蘿卜素更高，每100克西蘭花中含有7210微克胡蘿卜素，遠超同等重量胡蘿卜所含有的4130微克。胡蘿卜素在人體內能夠被轉化為維生素A，不僅對眼睛中感光細胞、皮膚中上皮細胞的再生有著至關重要的作用，還對延緩衰老、輔助抗癌具有一定意義。如何挑選、清洗西蘭花挑選西蘭花時：選擇顏色濃綠、花球隆起、花蕾緊實、手感較重的為宜。雖然西蘭花表面看似干凈，但因其花蕾較多，葉瓣里很容易藏農藥和菜蟲，簡單用水清洗一下并不一定能沖干凈。建議先將西蘭花用流動的水進行沖洗，然后分成小塊后放入淡鹽水中浸泡15分鐘左右，再用清水沖洗干凈即可。
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葉酸冠軍：菠菜菠菜有“營養模范生”之稱，它富含胡蘿卜素、維生素C、維生素K、輔酶Q10以及鈣、鐵等。除此之外最為突出的，就是作為人們日常膳食中葉酸最為豐富的來源。
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葉酸被熟知的功效是能夠預防嬰兒出生缺陷，因此一些備孕的女性總會有針對性地補充葉酸等營養物質。但有研究發現，普通人適當補充葉酸，也有助于降低血脂、保護血管，預防心腦血管的發生。小貼士：①葉酸雖好但很不穩定，所以菠菜焯水時間要短，烹飪最好是大火快炒，避免營養大量流失。②另外紅色的菠菜根也同樣富含營養，建議洗凈后一起食用。
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補鉀冠軍：蘑菇被冠以“山珍”美譽的蘑菇礦物質含量非常豐富，尤其富含鉀。人們通常所說的“補鉀明星”香蕉，鉀含量為256毫克/100克，而口蘑的鉀含量為1655毫克/100克，遠超出了香蕉，是其的6.5倍。其他種類的蘑菇鉀含量也在250-350毫克/100克。
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鉀是人體內除了鈣、磷之外含量最高的元素，比鈉的含量高兩倍。它對于調節血壓、穩定體內的離子平衡十分有幫助。高血壓患者飲食需要“低鈉高鉀”，鉀離子多了有助于鈉離子排出體外，有利于降低血壓。補鈣冠軍：蘿卜纓蘿卜纓就是蘿卜的葉子，也叫萊菔葉。現代醫學研究表明蘿卜纓子具有消食、理氣、化痰、止咳、清肺利咽、散瘀消腫的功效。甚至部分營養價值還高于蘿卜。但由于難以儲存，再加上人們大都不了解其營養價值，市場需求量少，所以菜市場、超市里面賣的蘿卜上很多都不帶纓。
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一般來說，鈣含量達到100毫克/100克左右的即可稱為高鈣食物。而蘿卜纓的鈣含量高達238毫克/100克，是牛奶、豆腐等常見高鈣食物的2倍左右，算得上“天然鈣片”。除了含鈣量高，蘿卜纓中的鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質元素以及核黃素、葉酸、維生素等含量比蘿卜高3-10倍。不過，蘿卜纓中有機酸含量較高，食用前最好先焯水，清炒或者涼拌都是非常好的選擇。維生素C冠軍：彩椒彩椒是甜椒中的一種，因其色彩鮮艷，多色多彩而得其名。具有促進代謝、美容養顏、抗衰老的作用。

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