本文轉(zhuǎn)自：上海黃浦在黃浦|愛(ài)申活暖心春｜我家的年菜：水筍燒肉從不缺席，源于“家味”傳承本文轉(zhuǎn)自：上海黃浦

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在黃浦，有這么一群人：他們?yōu)槭丶覈?guó)平安，負(fù)重前行，主動(dòng)報(bào)名參加上海援鄂醫(yī)療隊(duì)；也在上海世博會(huì)和實(shí)施垃圾分類(lèi)期間充當(dāng)志愿者、貢獻(xiàn)群眾力量；還有的退休后仍在社區(qū)發(fā)揮余熱，積極參與文明城區(qū)創(chuàng)建志愿者工作……
讓我們用鏡頭聚焦這些“黃浦文明家庭” ，用一道道年菜開(kāi)啟虎年新篇章。

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在上海人的年夜飯中，有這樣一道菜——色澤濃赤一大碗，既談不上顏值，也說(shuō)不出口彩，即便如此，在滿(mǎn)滿(mǎn)一桌子寓意吉祥如意的年菜之中，總有它的一席之地。它，就是水筍燒肉。

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“水筍燒肉這道菜是跟阿拉姆媽學(xué)的。每逢過(guò)年，會(huì)特意選擇上好的五花肉和筍干，提前幾天做好準(zhǔn)備，和家人一起享受‘外婆的味道’ 。 ”
對(duì)于2021年度“海上文明家庭”——丁文婷家庭來(lái)說(shuō) ，春節(jié)期間，由丁媽媽燒上一鍋香噴噴的水筍燒肉，不僅是多年以來(lái)的習(xí)慣，更是“家味”的傳承。

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丁媽媽介紹說(shuō) ，起油鍋前，筍干的處理很重要：提前三天，把筍干洗凈后，用第一遍淘米水浸泡，每天換一次。泡軟之后，撈出切片，然后放到鍋里大火燒開(kāi)、小火慢燉，半小時(shí)后撈出冷卻，就可以準(zhǔn)備五花肉了。
“五花肉要選帶皮、偏肥一點(diǎn)的，這樣肥肉燒化之后，吸收了肉汁的筍干會(huì)更好吃。 ”點(diǎn)著灶火，往鍋里倒上烹調(diào)油，放入姜塊，油熱之后，下入焯過(guò)水、切成塊的五花肉煸炒，然后加入生抽調(diào)味、老抽上色，待肉色變紅之后，放入蔥結(jié)和筍干，最后加水沒(méi)過(guò)筍干和五花肉，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜煮四十五分鐘之后，就可以出鍋了。

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“外婆不是媽媽的親生母親，但她踏實(shí)勤奮、與人為善的品質(zhì) ，深深影響著兩代人。 ”在等待水筍燒肉出鍋的過(guò)程中，丁文婷一家聊起外婆。
丁媽媽說(shuō) ，母親過(guò)世早，留下四兄妹跟著父親度日，繼母來(lái)了之后，視兄妹四人為己出，悉心呵護(hù)和教導(dǎo) 。一家六口，靠父親一人工資度日，生活相當(dāng)拮據(jù) 。可繼母總能想方設(shè)法把一家人的衣食住行安排得妥妥貼貼，尤其年夜飯，更是置辦得隆重且豐盛。水筍燒肉，就是必備年菜之一，年前燒上一鍋，每次吃飯盛出一碗，不僅頓頓飯有葷有素，即便一碗寡淡的泡飯，也因一碟水筍燒肉變得津津有味。
長(zhǎng)大后，丁文婷在父母身上看到了外婆的影子。積極參與文明城區(qū)創(chuàng)建、宣傳普及垃圾分類(lèi)……丁爸爸和丁媽媽是社區(qū)公認(rèn)的熱心人。耳濡目染之下，作為豫園街道社區(qū)事務(wù)受理服務(wù)中心的一名工作人員，丁文婷除了熱忱服務(wù)居民，還積極參與社會(huì)公益，和父母一起成為志愿者，幫助困難居民。
2017年，丁文婷和幾個(gè)同事一起加入了中華骨髓庫(kù)；2020年，丁文婷接到通知，自己的白細(xì)胞抗原與一名重慶患兒初配成功。想到能拯救一個(gè)小生命，丁文婷毫不猶豫地答應(yīng)參加捐獻(xiàn) ，并且在當(dāng)年的5月11日，進(jìn)行了干細(xì)胞采集捐獻(xiàn) ，成為上海市第492例造血干細(xì)胞捐獻(xiàn)者。因?yàn)槎∥逆玫臒o(wú)私奉獻(xiàn) ，這名新生兒成功得到救助。

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