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1、食材準(zhǔn)備：約5000克重的公山羊1只，辣醬450克，紅醬油200克，料酒500克 ，  胡椒粉5克，大料10克  ， 三奈3克，肉桂15克，丁香2克，草果5～6枚，白蔻3克  ， 小茴3克，砂仁3克， 陳皮4克，香葉5克 ，紅棗50克 ，枸杞15克  ， 孜然20克，姜塊100克，大蔥250克  ， 精鹽、雞精、味精各適量 ，食用油750 。
2、山羊宰殺后剮去皮 ， 除去內(nèi)臟、頭蹄，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米見方的塊 ， 放入清水中浸泡2～3小時撈出 ， 瀝盡血水 ， 入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香后磨碎 。均待用 。
【紅燜羊肉】3、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色后 ， 迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色 ， 立即起鍋倒入一口大砂鍋內(nèi) ， 并摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料 。
4、將砂鍋移至火上，用中火燒開后撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋 ， 揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調(diào)入雞精、味精和孜然粉 。
5、起菜時隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌 。吃時一般先吃砂鍋內(nèi)的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內(nèi)的原汁涮燙配料及各種葷素原料 。

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