加速凝固 。豆腐腦里的生粉起到加速凝固的作用 。而且口感吃起來也特別的嫩滑 。同時也有處于豆養分的更好吸收 。豆腐腦是一種極嫩的豆腐 ， 人體對其吸收率可達９２％～９８％ 。豆腐腦營養分析：豆腐腦的蛋白質含量豐富，而且屬完全蛋白 ， 不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高 。
【豆腐腦里為什么加生粉】豆腐腦（豆腐花）是一道中式傳統小吃，相傳是由淮南王劉安叫人煉丹，意外得出，該小吃各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛麻辣口味 。制作豆腐腦要先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡 ， 到豆瓣膨漲成發白時撈出 ， 倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾 ， 再將漿汁倒入鐵鍋，用旺火燒開后，倒入專用桶內，再用清水化開熟石膏，放入瓦缸內 ， 將桶里豆漿趁熱倒入 ， 約５分鐘，即成豆腐腦 。
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