食材：豬肉、鹽、老抽、醬油、白糖、五香粉、花椒面、高度白酒、白胡椒、味精、鹽漬腸衣、辣椒面 。
做法：
1、豬肉用溫水洗凈 ， 并瀝干水分；
2、將腸衣用清水泡2小時；
3、將豬肉切成花生樣的肉?。?
4、將肉丁置于容器內；
5、放入鹽、白糖、五香粉、花椒面、白胡椒、味精、辣椒面、老抽、醬油和高度白酒，并攪拌均勻；
6、將攪拌均勻的肉丁腌制2小時；
7、將腸衣尾部打個結或者用繩子扎緊；
8、將腌制好的肉灌入腸衣；
9、腸衣灌滿后用繩子扎緊口，并用大頭針或牙簽在腸衣上扎若干個眼；
10、將做好的香腸置于通風陰涼處10天；
11、將香腸取下，從扎口處剪開，用溫水沖洗去除灰塵；
【自制灌腸的做法】12、將香腸放入蒸鍋大火蒸制35分鐘，蒸好后晾涼即可 。

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