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水煮魚片怎樣做才不會碎

生活百科魚片

材料：魚肉 ， 豆芽菜，青菜，金針菇，豆豉 ， 郫縣辣醬，泡椒醬 ， 蔥花，姜末，鹽，味精，白糖，醬油，紹酒，胡椒粉，八角，桂皮，小茴香，香葉，草果，花生油，花椒 ， 干辣椒；
方法步驟：
1、把魚肉片成薄片，里面放鹽、胡椒粉和紹酒抓勻 。
2、放適量玉米淀粉抓勻 ， 漿制十分鐘備用 。
3、鍋中溫油下入花椒用小火炸香 。
4、花椒炸香關火放入干辣椒 。
【水煮魚片怎樣做才不會碎】5、辣椒稍炒下便可盛出備用 。
6、鍋中留底油下入香料和豆豉煸炒 。
7、下入郫辣醬和泡椒醬煸出紅油 。
8、倒入蔥姜煸炒爆香 。
9、烹入紹酒和醬油炒勻，注入熱水燒開 。
10、湯燒開用鹽、味精、胡椒粉調味 。
11、放少許白糖提鮮 。
12、調好味稍煮片刻，撈出香料不要 。
13、用味湯分別把青菜、金針菇和豆芽菜燙一下 ， 撈出鋪在鍋仔中墊底 。
14、把漿制好的魚片倒入味湯，燙至八成熟撈出 。
15、把汆燙好的魚片撒在蔬菜上鋪平，把味湯大火燒開澆入鍋仔里 。
16、澆好湯后撒上適量麻辣油，出鍋 。