馓子 ， 又叫麻葉 ， 是一種油炸的面食 ， 細(xì)條相連扭成花樣 ， 其特點(diǎn)就是馓條纖細(xì)、焦黃脆酥 ， 食用方便 ， 營養(yǎng)豐富 ， 在我小的時(shí)候 ， 馓子大都是糕點(diǎn)鋪制作 ， 副食店也有銷售 ， 咬一口嘎嘣脆奇香無比 ， 盡管能夠輕松買到這樣的美食 ， 但也并不是隨隨便便就能吃到的 ， 所以 ， 對(duì)馓子的記憶尤為深刻 。 馬上就要過年了 ， 今天就給大家分享怎樣在家炸馓子麻葉 ， 炸好的馓子麻葉又香又酥脆好吃 ， 年味十足 ， 可以在家多炸一些 ， 過年就當(dāng)作孩子的小零食吧 。
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準(zhǔn)備食材：
清水、八角、花椒、鹽、普通面粉、食用油、黑芝麻
具體做法：
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1.先熬個(gè)調(diào)料水 ， 鍋里倒入水 ， 放入兩個(gè)八角 ， 再加入一小把的花椒進(jìn)去 ， 直接開大火燒開 ， 大火煮開后 ， 往鍋里加入鹽調(diào)味 ， 攪勻后關(guān)火 ， 將調(diào)料水晾涼 。
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2.接下來開始和面 ， 往盆里倒入4斤面粉 ， 再分次往盆里面加入幾勺熱好的油進(jìn)去 ， 一斤面粉加大約80g的油 ， 用筷子攪拌均勻 ， 等不燙手的時(shí)候再用兩手來揉搓面粉 ， 讓油和面粉充分地融合在一起 ， 這樣炸好的麻葉吃著才又香又酥 ， 然后再往盆里加入多一些的黑芝麻 ， 繼續(xù)攪拌均勻 。
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3.再分次往盆里加入溫的調(diào)料水來和面 ， 一斤面粉加大約220g的調(diào)料水 ， 一直把它們攪成絮狀 ， 把它們均勻地揉在一起 ， 揉成一個(gè)大面團(tuán) ， 把面團(tuán)揉好了 ， 用蓋子蓋住放一旁醒面半個(gè)小時(shí) 。
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4.在醒面的過程中 ， 可以多揉上兩次 ， 一直把面團(tuán)揉均勻、揉光滑 ， 這個(gè)面團(tuán)比較大 ， 把面團(tuán)用刀分成幾等份 。
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5.然后把小面團(tuán)揉光滑 ， 下面開始搟面 ， 這一步和手搟面的方法一樣 ， 用搟面杖使勁壓著搟面團(tuán) ， 面團(tuán)不停地?fù)Q方向繼續(xù)壓 ， 把面團(tuán)壓大一些后 ， 卷著搟面杖繼續(xù)搟 ， 用搟面杖每搟5-6下 ， 面團(tuán)就換個(gè)方向繼續(xù)搟 ， 不停地重復(fù)這個(gè)步驟 ， 一直搟成一個(gè)薄厚均勻的大面片就可以了 ， 盡量把面片搟得薄一些 。
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6.這會(huì)兒面片搟好了 ， 把搟好的面片上下、左右對(duì)折 。
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7.再全部切成寬窄相同的長面片 。
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8.把小面片放在案板上 ， 再對(duì)折一下 ， 用刀在上面劃幾刀不要切斷 。
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9.把面片展開 ， 一頭從中間的縫隙里穿過去 ， 再拉出來就好了 。
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10.也可以兩個(gè)小面片疊放在一起對(duì)折 ， 多切幾刀也可以 。
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11.同樣把面片展開 ， 再一頭從中間的縫隙里穿過去 ， 這樣就可以了 。
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