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熬魚湯時先加鹽湯就熬不白是因為鹽會使蛋白質凝固 。魚湯會是白的是因為蛋白質的原因，魚肉里的蛋白質遇到高溫就會迅速凝結 ， 蛋白質小顆粒就會散到湯里成乳白色 ， 先放鹽 ， 則蛋白質凝固無法分解 。喝魚湯有助骨頭愈合、補充蛋白質等好處，例如鯽魚魚湯，其具體做法如下：
1、鯽魚殺好洗凈待用 。
2、鍋置火上加入色拉油，油八成熱時放入魚快速的兩面煎一下 。
3、把鍋內放入開水，放入蔥段和姜片 。
【為什么熬魚湯時先加鹽湯就熬不白】4、大火燒開后轉中火燉至湯濃白即可 ， 燉好湯后，再放入鹽和胡椒粉 。

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