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因其含有較多的纖維素，所以不容易消化，適宜習(xí)慣性便秘患者食用，同時多食韭菜能幫助高血脂及冠心病病人降血脂 。韭菜富含胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是傳統(tǒng)的補血養(yǎng)顏佳蔬 。
【為什么韭菜難消化吃了會很難受】傳統(tǒng)方法種植的韭菜葉為青色 。隨著農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展，韭菜可在溫室或塑料大棚里生長全程，因缺乏光合作用，故韭葉為黃色，稱之為黃韭或韭黃 。有人以為黃韭是青韭在高科技輔助下的“升級產(chǎn)品”，營養(yǎng)價值應(yīng)高于青韭一籌，其實不然 。經(jīng)檢測：青韭中礦物質(zhì)和維生素的含量均高于黃韭，其中鈣、鐵、磷、維生素A的含量是黃韭的3到4倍；而兩者的蛋白質(zhì)、 脂肪、糖的含量基本相近 。消化不良和腸胃病的老年人不宜多食 ， 否則易傷及脾胃 。
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