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北京上八珍、北京中八珍、北京下八珍 。
北京上八珍：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭菌、豹胎、鹿筋、蛤士饃；
北京中八珍：魚翅、廣肚、魚骨、龍魚腸、大烏參、鰣魚、鮑魚、干貝；
【京八珍包含什么】北京下八珍：川竹筍、烏魚蛋、銀耳、大口蘑、猴頭菌、裙邊、魚唇、果子貍 。
京八珍原指八種珍貴的食物 ， 后來指八種稀有而珍貴的烹飪原料，演變到現(xiàn)在泛指熟肉制品加工工藝的統(tǒng)稱 。

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