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1、材料：糯米、米酒曲、涼開水 。
2、選上好的糯米 。
【冬天做糯米酒如何做】3、糯米提前一天用清水泡上，水要多一點(diǎn)，以保證糯米泡漲后依然可以沒過米 。
4、泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了 。
5、將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入 ， 中火蒸1個小時 。
6、蒸好的米放室內(nèi)涼至溫度在30-40度，不要完全放涼 ， 這樣做出來的米酒才更甜香；米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里 ， 用涼開水(最好也是30度左右)把米沖散，加水時要一點(diǎn)點(diǎn)的加，加入后就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散 ， 不再成團(tuán)，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜 。
7、加入2克米酒曲充分?jǐn)嚢杈鶆?。
8、把拌好米曲的米用筷子一點(diǎn)點(diǎn)壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒 。
9、此時用1克米酒曲均勻的撒到表面，洞洞里面也撒一點(diǎn) ， 最后再用涼開水小心的注入洞里一點(diǎn)，不要倒?jié)M洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上 ， 把蓋子蓋上 。
10、開始進(jìn)入發(fā)酵階段 ， 最好是放入25-30度的保溫環(huán)境，發(fā)酵24小時，24小時后，就可以看到有液體露出米面 ， 這就是已經(jīng)出酒了，而且可以聞到發(fā)酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續(xù)30度發(fā)酵 。
11、再過12-24小時后，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了 。

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