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水發香菇怎么做才爛熟

生活百科香菇


水發香菇怎么做才爛熟

文章插圖
1、水發香菇就是烹飪前用20℃—35℃左右的溫水泡干香菇 。這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲 ， 又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來 。
2、如果用冷水浸泡 ， 烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點 。
3、浸泡的時間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干 。如果泡的時候在水中添加一點白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調出來的香菇味道更好 。
4、浸泡好的香菇撈到瀝水籃里，稍用點力，把水分盡量擠出來，這一次的泡菇水就不要倒掉 。接著把香菇腳剪掉，一般來說，到這里也就完成了，但阿李還需要做進一步的潤化處理，可以使香菇的口感更好、香氣更純 。
5、切幾片姜，再拍幾個蔥頭，備用 。沒有蔥頭，可以直接用小蔥代替 。
6、開鍋 ， 用小火 ， 加入雞油，姜蔥 ， 雞油的香味比不上牛油、豬油 。但是，雞油對瘦物的潤澤性最好，利用這個特點，既能潤化香菇 ， 使香菇的口感更軟滑的同時又不至于的搶走了香氣 。
【水發香菇怎么做才爛熟】7、姜蔥煎香之后，加入一點清水，再加入泡菇水，大火，燒開 。轉小火 ， 撇去一些浮沫 ， 加入冰糖，鹽，入點底味 。
8、等冰糖化掉后，倒入香菇里 。再燒一鍋開水，放入香菇 ， 蓋上蓋子，上汽后，改中火，隔水蒸1個小時左右即可 。