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【為什么未成熟的水果又酸又硬又澀】1、在生果子中，各種有機(jī)酸的含量較高，在成熟的過程中，有機(jī)酸因?yàn)闈u漸被一些堿性物質(zhì)中和或與醇類發(fā)生酯化反應(yīng)而減少，所以果實(shí)中糖的含量卻逐漸增加；
2、生果子硬，是因?yàn)樗性S多果膠，這些果膠大部分是不溶于水的，但是，在成熟的過程中，這些果膠都逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槟苋苡谒?。于是，果子也隨之變軟了；
3、澀是因?yàn)楣又泻绪匪?，成熟時(shí)，鞣酸被氧化了所以成熟的果子就不澀了 。

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