文章插圖
1、選料：選用鮮嫩牛肉 ， 輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成 。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時 ， 把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次 。
【牛里脊可以做醬牛肉嗎】3、調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)?。?同時放入食鹽攪拌均勻 。
4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋后把牛肉撈出 ， 將鍋中醬沫撈凈 。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料 ， 用旺火煮1小時后壓鍋 。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住 。
5、出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋 。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平 ， 肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用 。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克 。

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