原料：凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克 ， 醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克 。
紅燒鱔魚法：
1、鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段 。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋煮熟（或蒸熟）待用 。豆瓣剁細 。
【鱔魚怎么做吃起是脆的】2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時 ， 加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成 。
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