【紫甘藍水是什么】紫甘藍水就是花青素花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色 。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈堿性則偏藍 。花青素是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一 。經由苯基丙酸類合成路徑類黃酮生合成途徑生成 。影響花青素呈色的因子包括花青素的構造、pH値、共色作用等 。果皮呈色受內在、外在因子和栽培技術的影響 。光可增加花青素含量；高溫會使花青素降解 。花青素為植物二級代謝產物，在生理上扮演重要的角色 。花瓣和果實的顏色可吸引動物進行授粉和種子傳播。常見於花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層 。
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