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正確用法在這里 發面用小蘇打還是酵母

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正確用法在這里 發面用小蘇打還是酵母

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1、用干酵母做面團需要小蘇打 。
2、當酵母被用來制作面團時，面團在大量酵母的作用下大量繁殖 ， 釋放出水、熱和少量氣體 。由于面團比較堅韌，會將釋放出來的物質包裹在面團組織中，從而使面團形成許多孔洞 。
3、但是只用干酵母會有很多酸味，所以人們總結發現后加了一些小蘇打來改變味道 。小蘇打是弱堿性的，可以去除酵母面團殘留的酸味 ， 不僅如此，還能讓饅頭有幾分甜味 。
4、小蘇打接觸到酸性物質，也會產生中和反應 ， 產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨松的效果 。
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。