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炒茶的工序主要有 炒茶的工序主要有哪三點

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炒茶的工序主要有 炒茶的工序主要有哪三點

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大家好,小跳來為大家解答以上的問題 。炒茶的工序主要有哪三點，炒茶的工序主要有這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、舉例說明： 黃大茶制造分炒茶（殺青和揉捻）、初烘、堆積、烘焙（拉毛火和拉足火）四道工序 。
2、 炒茶：分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連 ， 序貫操作 。
3、炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜 。
4、炒茶掃把用毛竹扎成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米 。
5、炒茶方法，當地茶農概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子 。
6、”生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定 。
7、炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌 ， 葉子跟著旋轉翻動 ， 均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉 ， 時間約1-2分鐘 。
8、待葉質柔軟 ， 葉色暗綠，即可掃入第二鍋內 。
9、二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低 。
10、因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉 ， 開始搓卷成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣 。
11、當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋 。
12、熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃ 。
13、此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內竹枝內，有利于做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋里 。
14、這樣反復操作，使葉子吞吐于竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來 。
15、這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病 。
16、炒至條索緊細，發出茶香，約三四成干，即可出鍋 。
17、 初烘：炒后立即進行初烘 ， 用小烘籃炭火烘焙 。
18、溫度120℃左右，投葉量2.0—2.5公斤，高溫快烘 。
19、2-3分鐘翻烘一次 ， 烘至七八成干，有刺手感、茶梗能折斷，即為適度，下烘堆積 。
20、 堆積：堆積是黃變的主要過程 。
21、將初烘葉趁熱裝簍 ， 稍加壓緊，高約1米，置于高溫干燥的烘房內 ， 時間長短與鮮葉老嫩、茶坯含水量有關，一般5-7天 。
22、待葉色變黃，香氣透露，即為適度 。
23、目前堆積過程一般在茶葉收購站時行，收購的黃大茶 ， 先拉毛火，烘到九成干，而后堆積悶黃 。
24、 烘焙：烘焙是利用高溫進一步進色香味的變化，以形成黃大茶特有的品質特征 。
25、采用櫟炭明火高溫烘焙，溫度130-150℃，每大烘籃投葉12公斤左右 。
26、和瓜片拉老火相似，由二人抬烘籃，僅烘幾秒鐘就翻動一次 。
27、火功要高，時間要足，色香味才能達到充分發展 。
28、侍烘到茶梗一折即斷 ， 梗心呈菊花狀，口嚼酥脆，焦香顯露，茶梗金黃 ， 葉色黃褐起霜即為適度 。
29、時間約40-60分鐘 。
30、下烘后趁熱踩簍包裝 。
31、 制茶為什么叫炒青？ 炒青是一個術語，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法 ， 通過人工的揉捻另茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序 。
32、是制茶史上一個大的飛躍 。
33、 人工炒茶與機器炒茶有差別嗎？ 有，人工炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮 ， 口感比較清純，機器炒制茶型不是很好，并且因為不能控制輕重度會產生斷裂或過火 。
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