【涮火鍋時吃的牛上腦部位的介紹 涮火鍋時吃的牛上腦—般是指牛什么部位的肉】
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1、奶牛的后脖子 。牛的上腦是牛肉 ， 位于肩膀和脖子的后面，脊柱的兩側 。它的肉質鮮嫩多汁 ， 脂肪混合均勻 ， 有漂亮的大理石花紋，口感柔軟，入口即化，脂肪低 ， 蛋白質含量高 。適合火鍋、油炸、燒烤 。
2、這部分肉的特點是肥瘦比例相對均勻 。但主要口味還是偏瘦，根據脂肪沉積可分為S上腦、A上腦、B上腦 。腦上煎牛排的特點：酸辣，咸鮮，乳香濃郁 。
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