1、清蒸魚選桂魚、鱸魚、多寶魚、金昌魚，這些魚刺比較少，肉質香美 。其他魚也行，但是口感差些 。
2、清蒸魚做法：
【清蒸魚選什么魚】 ?。?）將部分蔥、姜切成絲，剩余的蔥切段，姜切片，紅辣椒切絲備用 。
?。?）在處理好的魚身上打斜刀，放入蒸鍋中，魚身上放上蔥段和姜片 ， 撒上少許白砂糖、料酒 。
?。?）大火隔水蒸20分鐘后端出，將魚身上的蔥段和姜片換成姜絲和蔥絲 ， 再放入辣椒絲和適量生抽 。鍋中燒油，油熱后淋在魚上，一盤美味營養的清蒸魚就做好了 。
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