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1、因為水果里邊的水分很多??，所议?，它的代謝會很快 。水果儲存需要時適宜的環境！儲存溫度和呼吸作用有關 。雖然說過已經被摘下來，但是水果體內的細胞等還是活的 。不同水果所需要的生長溫度不同 。
【為什么無氧呼吸條件下果蔬不耐貯藏?】2、降低溫度抑制呼吸作用主要是抑制參與呼吸作用的相關酶類 。酶都有一個最適溫度，高于或低于這個溫度，酶的活性都會受到抑制 ， 所以降低溫度能抑制呼吸作用，但是溫度降到0°以下 ， 水果的細胞中的游離水會發生結冰，從而破壞細胞結構，使細胞死亡 ， 從而引起水果凍害 ， 等解凍之后，會有水溢出 ， 并且由于沒有了細胞完整結構的保護，很容易受到微生物的污染 。

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