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【輕微發青的土豆能吃嗎】輕微發青的土豆不能吃 。在儲藏的過程中 ， 因為時間長短或是環境問題，會對土豆造成影響，讓其表面產生葉綠素 。進而引起發芽，葉綠素的產生會激發大量的龍葵素，不能食用 。對于人類來說，龍葵素它具有腐蝕性，對人的胃腸道黏膜有刺激作用 。如果中毒了，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀 。另外，龍葵素對中樞神經系統的膽堿酯酶活性有強烈抑制作用 ， 如果嚴重中毒，就會出現抽搐、休克、昏迷及呼吸困難 。

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