是由茄科中辣椒 ， 牛角椒等成熟果實經粉碎后用有機溶劑（乙醚、丙酮或乙醇）提取而得 。辣椒油樹脂又稱辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油 。是含有許多種物質的混合物，主要由辣椒色素類物質和辣味類物質構成 。
【辣椒油樹脂是什么東西】辣椒精分兩種，一種是油性辣椒精 ， 一種是水性辣椒精 。辣椒精為粘稠狀橙紅色液體 ， 味覺純正，性能穩定，辣度含量高可以很好的分散于油中 。辣椒精廣泛應用于各種含辣食品的調味或用作食品廠的原料 。亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料，直接用于烹飪調味，可直接用于烹飪川、鄂、湘等菜系 。尤其在鹵菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳 。
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