【掂鍋和顛鍋哪個是對的】顛鍋是對的的 。顛鍋主要是在勾火的時候用 。當我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱勾火 。
用勾火的菜品多為爆，如：爆三樣 ， 蔥爆肉，火爆腰花 。這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深 。但是，如果用文字來形容 。顛鍋的動作要領，你會覺得怎么看 ， 怎么會，但是自己一做，怎么都不是那么回事，這是烹飪的特點，一是看 ， 二是做，而且，自己做要占到百分之九十 。
顛鍋的動作要領是這樣的： 顛的時候 ， 以腕力為關鍵 ， 先用拇指發力將鍋略往懷里拉動，然后用其余四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚 ， 鍋內的菜肴便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作 。
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