菜里面放酒的作用：
【菜里面放酒有什么用】1、炒素菜加味道清淡的酒 ， 不僅可以提味，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西蘭花等 。綠葉菜的葉子容易掛油，加酒減油有益健康；
2、炒肉、燉肉時加酒，去腥的同時，還可減少肉本身的油脂 。因為酒與肉會產生脂化反應，可以幫助脂肪溶解，同時生成一種具特殊香氣的酯，使菜肴香而不膩；
3、用酒做菜可使菜肴更有營養 。很多食材的營養更容易溶解在酒精中，有利人體吸收 。適時適量攝入酒精，能健脾補胃 ， 幫助消化 。
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