1、香菇品質總的要求是，體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質干不碎 。手捏菌柄有堅硬感，放開后菌傘隨即膨松如故 。色澤黃褐，菌傘下面的褶裥要緊密細白 ， 菌柄要短而粗壯，遠聞有香氣，無焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑等 。
2、按香菇品種不同，質量要求也有差異 。
3、花菇，其菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇 。其色澤黃褐而光潤，菌傘厚實，邊緣下卷，菌裥細密勻整，身干 ， 朵小柄短香氣濃郁的質優 。
【請問如何分辨香菇的質量好壞】4、厚菇 ， 其菇傘頂面無花紋，呈栗色并略有光澤的為厚菇 。肉厚質嫩 ， 朵稍大，邊緣破裂較多 。在花菇

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