亞硝酸鹽|春節“剩菜剩飯”能吃嗎？致癌嗎？這6點科學建議，你需要知道！亞硝酸鹽

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【亞硝酸鹽|春節“剩菜剩飯”能吃嗎？致癌嗎？這6點科學建議，你需要知道！】很多人春節的狀態→早餐+零食+午餐+零食+晚餐+夜宵
過節的真實狀態就是餐餐豐盛，帶來的后果就是剩菜一堆。

老一輩經歷過苦日子的人，吃剩下的饅頭要在冰箱放到“長毛為止” ，可想而知，兒女們節后返崗后，這些剩菜也許能讓老兩口吃到二月二；
部分新生代從小衣食富足，享受了農業、物流、食品加工制造業飛速發展的帶來的紅利，沒有感受過“缺衣少食” ，自然對“粒粒皆辛苦”沒有深刻的認識，隨手倒掉也是常事。
對于以上兩種極端的做法，大隊長都不支持
光盤、不浪費糧食是蹦跶健康一直倡導的生活態度！

在這樣的態度之上，大隊長也關注“剩菜剩飯”層面的食品安全，本期我們首先說說：
“剩菜剩飯”到底能不能吃？吃了是否會致癌？
重要知識點：
1. 不管冷藏還是室溫，放的時間越久，剩菜的亞硝酸鹽含量越高。
2.亞硝酸鹽的含量：
常溫儲藏的剩菜＞冷藏儲藏的剩菜＞未烹飪的蔬菜＞未烹飪的肉類≈烹飪后冷藏的肉類
3.一次性攝入0.3-0.5g的亞硝酸鹽會造成急性中毒， 1-3g可致死。只要用量控制在安全范圍內，亞硝酸鹽不會對人體造成危害。
4.亞硝酸鹽在身體內特殊條件下可以轉化為亞硝胺，亞硝胺是一種對人體有害、有致癌風險的物質。
5.除了亞硝酸鹽，食物中的細菌及其產生的毒素也會帶來危害。
6.冰箱不是“保險箱” ，更不是“消毒柜” ，千萬不要認為放在冰箱里就等于上了保險。
以上就是本期內容，關注，用更專業的營養健康知識，為身心賦能！
【參考文獻】
1.王萬娟.烹飪前后隔夜菜亞硝酸鹽含量變化分析. 食品安全導刊 2020(36)119-120+122
2.段先兵鐘葉芳楊維占. 泡菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量及pH值變化規律. 中國衛生檢驗雜志 201929(04)481-482+486