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【所有的豆角做不熟都有毒么】據有關資料記載，豆角為四季豆的一種 。四季豆中含皂素，皂素對消化道粘膜有較強的刺激性 ， 引起局部充血、腫脹及出血性炎癥 。但是皂素遇到高熱可被破壞 。
因為未炒熟的豆角中皂素未被破壞所以才會引起食物中毒 。四季豆中毒的潛伏期短，多為1到5個小時，短則食后半小時即可發病 。最初感到惡心，繼之是多次嘔吐，并伴有腹痛、頭暈、頭痛，部分患者有四肢麻木、心慌、畏寒等癥狀 。
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