1、能延緩或阻止氧化或自動氧化過程的物質稱為抗氧劑，它能延緩物料、制品和用品在儲藏和使用時的變質 。
2、抗氧劑是重要的一類食品添加劑，它可防止食品成分氧化變質和敗壞，提高食品的穩定性和貯存期 。主要用于防止油脂及富脂食品的氧化毫敗，防止食品褪色、褐變、維生素被破壞 ， 如加于食用油脂、富脂餅干、早餐谷物、湯粉、速煮面、冷凍或干制魚貝類等 。
【抗氧劑的用途有哪些】3、抗氧劑也是橡膠和塑料的添加劑 。
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