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步驟1
食材：茄子1根，肉末100克，雞蛋1個，大蔥20克，姜2克 。調味料：食用油2克，鹽2克，胡椒粉2克，雞精1克，面粉50克，料酒2克 。
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步驟2
茄子去皮，切均勻大小的圓片 。
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步驟3
大蔥切末，姜切末 。【茄盒的做法家常肉末茄子 茄盒的做法】
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步驟4
肉末中加入料酒、鹽、胡椒粉、大蔥、姜，拌勻，腌制15分鐘 。
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步驟5
取大碗，放入面粉、雞蛋，拌勻，加少量清水，調成面糊 。
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步驟6
取一片茄子，中間放入肉末，再蓋一片茄子，合攏，放入面糊中裹勻 。
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步驟7
不粘鍋倒入食用油，放入茄盒，開火，雙面煎至微黃時，沿鍋邊倒入20毫升清水，加蓋燜煮3分鐘 。
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步驟8
即可裝盤 。
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