【鵝眉豆的功效與作用】營養功效：蛾眉豆，也就是白扁豆 。白扁豆營養豐富，每100克白扁豆粒含熱量為1364千焦耳，蛋白質25.3克，脂肪0.4克，胡蘿卜素30微克 ， 硫胺素0.26毫克 ， 核黃素0.45毫克 ， 尼克酸2.6毫克，維生素Ｅ1.86毫克，鉀4.39毫克，鈉2.3毫克等 。白扁豆的蛋白質中含有賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等人體必須的氨基酸 。白扁豆的蛋白質量是小麥的2倍多，人體所需氨基酸含量與小麥和其他豆類相比，不僅豐富，而且較為平衡，因而成為優質的植物蛋白 。除此而外，白扁豆中還含有一些稀有的游離氨基酸，與其他豆類相比 ， 豆中的抗營養因子含量較低，消化吸收的性能較好 。
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