牛肉纖維較粗，如果燉的時間短，肉根本嚼不爛，湯也沒有味，可以在燉牛肉的時候和點濕淀粉，大火燒開小火慢燉，這樣肉嫩湯也入味 。
牛肉硬不硬和燉久了沒關系，要看燉的部位和刀的切法，還有調味料的搭配 。牛腩比較適合燉 ， 切的時候要垂直于肉的紋理下刀 ， 燉的時候除了常規調味料 ， 還可以放點兒山楂，鹽要晚些放 。
【燉時間久了牛肉會變老嗎】主料：牛肋條肉 。
材料：醬油、黃酒、大喜大牛肉粉、鹽、八角、花椒、蔥片、姜片 。
做法：
將牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀 。蔥姜洗凈后切成蔥段和姜片備用 。
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