餡餅和面方法餡餅的做法怎么和面 _知識經驗

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1、把面粉舀到面盆里，取一個小碗，打開自來水，取半碗涼水，加些開水，調成30度左右的溫水。
2、左手拿一個水碗，右手拿一雙筷子，一邊往盆里的面粉上倒水，一邊攪拌，面粉會逐漸出現疙瘩。
3、繼續往有干面粉的地方倒水，不斷攪拌，直到干面粉全部濕潤，包括鍋底，沒有干面粉為止。這時候面粉和水的比例剛剛好。每500克面粉放350克左右的水。
4、用筷子往一個方向攪拌面條，把所有的疙瘩都攪拌成面團。痘痘看不見的時候更好。
5、用濕籠布蓋住面團，蓋上蓋子，讓面團燜10分鐘。
6、繼續用筷子攪拌面團，直到面團看起來很有彈性，很有面筋的樣子，面團的柔軟度不是堅硬可塑形的面團，而是柔軟可變形的感覺，好像攤在盤子里。這個時候，餡餅面就和好了。
7、在案板上撒些干面粉，用筷子把面團挑到干面粉上，整個面團粘上干粉，切成塊，裹上準備好的糖餡，放入鍋中烘烤，這樣死面做成的餡餅就做好了。
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