1、準備材料：石斑魚300克 。精鹽1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，凈雞蛋40克 ， 面包糠300克，烹調油1500克（實耗油100克） 。
【炸石斑魚怎么做】2、常規宰殺石斑魚 。去鱗 。去腮，剖腹去內臟，去頭尾，改兩片，剁成長5厘米、寬3厘米的長方塊 。
3、用精鹽、麻油腌過 ， 將雞蛋打散加淀粉 ， 攪打成蛋糊，均勻的裹在魚塊上，然后每塊上拍面包糠渣 。
4、旺火燒熱炒鍋 ， 加烹調油 ， 燒至五成熱（約125℃）時，放入魚塊 ， 用中火炸浸至金黃色 。
5、起盤即可 。
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