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油波辣子面的做法

生活百科辣子

1、辣子是第一，買的時候大可嘗嘗味道，辣子不要太細，磨成粉那種不香，要辣味重而香的，一味燒灼的辣有可能是摻了堿 。所以大家一定要注意辣子的質量 。
2、配料：八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇丁香等 。
3、磨粉或碾碎摻進辣子面里（要是找不到了買現成的十三香也成），調料和辣子的比例大約1：5吧 。再加鹽、芝麻 ， 混合均勻 。一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢出來 。
4、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入干的辣子中 ， 攪拌均勻 。把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘 ， 然后將熱油倒入剛才的辣子里 。
5、把面在鍋煮熟，然后加綠豆芽 ， 青菜 。把辣子放在面上，用熱油潑 。
6、油一定要用菜油，色拉油、調和油之類的激不出香味來 。
【油波辣子面的做法】7、大火熱油到冒煙，關火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子盅里 。為什么要涼一下呢 ， 滾油下去辣子可就黑了 。油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面 。
9、潑好放上個五、六分鐘后，給里面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來 。