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1、刀削面的肉醬主要原料：熟五花肉片200克，雞蛋500克 。
2、輔助原料：黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克 ， 冬筍100克，蝦米50克 ， 姜末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣 。
【山西刀削面的炸醬怎么做】3、制作方法：黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用 。鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面，點入香油即成鹵汁 。

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