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牛腩怎么做嫩 這樣做香嫩多汁

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牛腩怎么做嫩 這樣做香嫩多汁

文章插圖
1、放料:把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料 。
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮 。
無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的 。還可以加些桔皮 。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣 。
將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次 。
2、火候:作料入鍋即蓋上鍋蓋 ， 視其大開時掀去蓋敞鍋燉 ， 借以將血腥味揮發掉 。
20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻 。
【牛腩怎么做嫩 這樣做香嫩多汁】使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好 ， 只要掌握好火候就行了 。即大火開鍋后 ， 放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經20分鐘即可 。