文章插圖
1、調制一碗水淀粉，木耳，筍 ， 切絲，將筍絲焯水 ， 準備蒜末，姜末，香蔥段 。
2、里脊肉切絲 ， 放半勺鹽，抓勻入底味 。
3、調一個蛋清糊，倒入肉絲中攪勻，給肉絲上漿，腌制五分鐘 。
4、鍋中放四分之一的油，放入上好漿的肉絲，肉絲差不多定型之后，放入筍絲，木耳絲，等筍絲木耳絲加熱透之后，倒出鍋中食材，瀝干油 。
5、鍋中留半勺底油 ， 放入蒜末，姜末炒香，然后下入半勺豆瓣醬，一勺泡椒醬 ， 炒出紅油 ， 加入料酒一勺 ， 米醋一大勺，白糖一大勺，醬油半勺，雞精半勺，一點老抽，加兩勺水淀粉調和 。
【魚香肉絲的北京做法】6、當魚香汁粘稠后，下入肉絲，筍絲，木耳絲翻炒均勻，放入香蔥段，翻炒幾下后關火，出盤 。