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魚翅煮了2個小時怎么還硬

生活百科魚翅


魚翅煮了2個小時怎么還硬

文章插圖
魚翅煮兩個小時還硬的原因是 ， 時間還是不夠充足 。
魚翅的正確發法：
1、發魚翅時，先將大小老嫩分開，以便分別掌握火候，防止小而嫩的已爛，大而老的尚未發透 。大而老的魚翅一般翅針粗，質粘糯，質量高 ， 但因翅板大 ， 皮蒼老、沙粒很難褪出 。因此，發時先將魚翅薄邊剪去，防止漲發時砂粒進入翅內 。
2、然后用冷水泡10至12小時，使其回軟，再放入開水鍋中煮1小時，然后用開水燜至沙粒大部分鼓起時，用刮刀邊刮邊洗，去凈沙粒，如未除凈可用開水再燙一次 。
3、接著，將魚翅按老硬、軟嫩分開，分別裝入竹籃內，加蓋放入鍋內燜，這樣可避免翻滾的開水將魚翅擊碎 。老硬的燜5至6小時，軟嫩的燜4至5小時 。
【魚翅煮了2個小時怎么還硬】4、燜透后 ， 稍涼即出骨再燜1至2小時 。燜的過程中要注意檢查，至全部發透取出、用清水洗凈、去除異味，備用 。發好的魚翅忌用鐵器盛裝 ， 否則會因化學變化而使魚翅出現黃斑，影響質量 。發好的魚翅也不宜在水中浸漂過久，以免發臭變質 。