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炒花蛤的小技巧有什么

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炒花蛤的小技巧有什么

文章插圖
1、花蛤買回來后，一定要先讓其吐盡泥沙，可以將花蛤浸泡在水中，加入1小勺鹽，靜置不動，約半小時后可清楚看到盆底有少量的泥沙，沒有吐盡泥沙的花蛤會大大影響口感 。
2、挑選花蛤時，可選個頭大些的，肉質會更肥美；要選活的花蛤，死的花蛤是不能吃的，一般攤位都會將花蛤放置在海水中，有吐出肉、會動的基本都是活的 。
3、炒花蛤時不需要加水 ， 炒的時候花蛤會出水，還有也不用再加鹽 ， 花蛤原本有咸度 ， 只需加少量生抽調色即可 。
4、花蛤必須要用鹽水浸泡，因為花蛤放在淡水中會立即死亡，所以花蛤中的沙子是不會吐出來的，只有放在鹽水中，花蛤才能打開貝殼將殼中的沙子吐出來 。
5、在炒制花蛤的時候，炒制時間必須要短，只要花蛤的殼兒打開以后，花蛤就已經成熟了，如果炒制的時間過長 ， 花蛤肉會變硬，而味道失去了它的鮮美度 。
【炒花蛤的小技巧有什么】6、我們在炒制花蛤的時候，不需要放鹽與味精，只需加入少量的海鮮醬油即可，這樣它的咸度比較適口 。