1塊腐乳有12克鹽，心腦血管病不能吃？還會(huì)致癌？不敢吃的看看中國美食文化有5000多年的歷史

中國美食文化有5000多年的歷史，這也促使了我們的飲食更加多樣化。其中，腐乳出現(xiàn)在人們的視線中。腐乳是豆腐經(jīng)過霉菌發(fā)酵制作而成的，是中國特有的一種美食，成為了很多人不可缺少的食物之一。
對(duì)于北方地區(qū)的人來說，不論是日常飲食還是涮火鍋都離不開腐乳。在這樣的情況下， “1塊腐乳有12克鹽”這樣的言論出現(xiàn)了，經(jīng)常吃腐乳的人慌了。自己吃了那么多年腐乳，身體內(nèi)的鹽含量肯定超標(biāo)了，這對(duì)健康非常不利。

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傳統(tǒng)美食腐乳
眾所周知，鹽分?jǐn)z入過多會(huì)促使各種心血管類疾病的發(fā)生，甚至還有可能致癌！那么，腐乳真的含有那么多鹽分嗎？心腦血管患者能吃嗎？以及腐乳真的會(huì)致癌嗎？帶著這樣的疑惑，給大家詳細(xì)介紹一下腐乳的相關(guān)內(nèi)容，解決大家的疑惑。
一、1塊豆腐乳真的有12g鹽嗎，腐乳是否會(huì)致癌
首先，對(duì)于“1塊腐乳有12克鹽”這樣的話，可以肯定地說：是錯(cuò)誤的。腐乳雖然屬于一種下飯菜，但是它并不是腌制而成，而是一種發(fā)酵類食物。對(duì)于制作腐乳的過程，并不需要太多的鹽分，只需要合理地發(fā)酵即可。
從腐乳的制作工藝來看，腐乳含鹽量應(yīng)該沒有那么恐怖，根本不可能有12克鹽那么多。而是鹽分加入過多，反而會(huì)導(dǎo)致腐乳變硬，會(huì)影響腐乳口感。所以在腐乳的發(fā)酵過程中，鹽分都是適量放入的。

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據(jù)國家食品局所說，每100克腐乳含鹽量在2000毫克左右。這就代表：一塊10克左右的腐乳，含鹽量1克不到，比傳言中所說的12克少之又少。這樣的事實(shí)擺在眼前，將“1塊腐乳有12克鹽”這樣的傳言推翻了。
有關(guān)腐乳含鹽量高的傳言我們已經(jīng)推翻了，那么接下來繼續(xù)說的就是：腐乳真的會(huì)致癌嗎？網(wǎng)絡(luò)上有關(guān)腐乳致癌的傳言有很多，這也導(dǎo)致了很多腐乳愛好者不得不停止去吃腐乳。那么，腐乳真的會(huì)致癌嗎？

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說到腐乳致癌，我們首先應(yīng)該了解：腐乳里邊是否有致癌物。目前為止，食物中含有的致癌物主要是黃曲霉素，它是食物加工過程中霉變產(chǎn)生的一種成分。黃曲霉素是當(dāng)今最強(qiáng)烈的致癌物，吃了含有黃曲霉素的食物，首先會(huì)有不舒服的反應(yīng) ，比如惡心、嘔吐，其次就會(huì)致癌。
因此，我們想要了解腐乳是否會(huì)致癌，就需要知道：腐乳里邊是否有黃曲霉素。眾所周知，腐乳的制作工藝是發(fā)酵，是通過豆腐發(fā)酵的一種豆制品。通過發(fā)酵，新鮮的豆腐上種上霉菌，最終豆腐長出霉菌，并加入少量的食鹽和鹵湯放入密封罐腌制即可。

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可以發(fā)現(xiàn) ，腐乳的制作過程中主要是依靠霉菌發(fā)酵，并且使用的都是有益食用菌，并不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素。因此，沒有黃曲霉素的腐乳并不會(huì)致癌，可以放心食用。真正能產(chǎn)生黃曲霉素的食物，是那些因儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)生霉變的食物，而不是人工發(fā)酵的食物。

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霉變的食物產(chǎn)生黃曲霉素
二、腐乳健康嗎，心血管患者可以吃腐乳嗎
通過上述內(nèi)容的了解我們可以發(fā)現(xiàn) ，腐乳其實(shí)還算是個(gè)比較健康的食物。它并不是含有很多的鹽分，也不會(huì)致癌。而且腐乳本身是豆制品，再加上它的發(fā)酵工藝，這促使它還含有很多對(duì)身體有益的成分。

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