年菜|年菜沒(méi)吃完宜分類處理菜肴|剩菜|食用|冷凍|分類|綠葉

本報(bào)訊（采訪人員劉波狄慧）春節(jié)期間，大餐吃多了，難免會(huì)有不少剩菜。本市公共營(yíng)養(yǎng)師王鑫和戴津提示，剩飯剩菜根據(jù)種類，應(yīng)該進(jìn)行不同處理。
綠葉菜應(yīng)盡量當(dāng)餐吃完，吃不完盡快冷藏，下頓吃完，存放不要超過(guò)24小時(shí) 。豆制品煮熟后容易變質(zhì) ，最好一頓吃完。涼菜應(yīng)該當(dāng)餐吃完，盡量不要存放。海鮮類水產(chǎn)品富含蛋白質(zhì) ，剩菜容易變質(zhì) ，最好一頓吃完，吃不完的可分裝好冷凍起來(lái) ，并盡快吃完。
根莖類蔬菜的硝酸鹽含量比綠葉菜低，吃不完可冷藏起來(lái) ，盡快食用完。菌菇類菜肴反復(fù)加熱后營(yíng)養(yǎng)損失不大，吃不完可冷藏，可以保存1到2天。吃不完的肉類菜肴可以分裝冷藏，盡快吃完，或是直接冷凍起來(lái) 。
剩下的湯羹類不宜長(zhǎng)時(shí)間放在鋁鍋、鐵鍋內(nèi) ，最好在一兩頓飯內(nèi)喝完。如果是清湯或是調(diào)味料放得少，可以裝進(jìn)保鮮盒或砂鍋內(nèi)放進(jìn)冰箱冷藏。
【年菜|年菜沒(méi)吃完宜分類處理】需要注意的是，冷藏冷凍過(guò)的菜肴，一定要高溫加熱后再食用。用微波爐加熱過(guò)程中需要翻一翻。吃多少熱多少，避免反復(fù)加熱。海鮮類菜肴再加熱時(shí)最好放入適量料酒、蔥、姜、蒜等調(diào)料，不僅提鮮還可殺菌。肉類菜肴再加熱時(shí)可倒入些醋，與肉本身的礦物質(zhì)合成醋酸鈣，有利于人體吸收。大塊肉可以切成小塊，加入根莖類蔬菜制作成新菜。

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