文章插圖
1、材料：黃豆四斤，膽水【鹵堿】少量 ， 水適量 。
2、先將四斤黃豆洗凈，然后再泡水 ， 泡上四五個小時 。
3、然后再用打漿機，參水把黃豆打成漿 。
4、漿打好之后，就把它倒入鍋中煮 。直到煮開 。
5、煮好之后的豆?jié){，舀進紗布袋里過濾 。
6、過濾之后的豆?jié){就是這個樣子，然后再用小火慢慢的煮 。
7、在煮的過程中加入，膽水【鹵堿】，膽水一定定要慢慢的加入 ， 一點一點的在鍋里攪勻 。膽水，一般在干貨店就能買到 。
8、剛開始加入膽水【鹵堿】的豆?jié){，幾分鐘過后就是這個樣子 。
9、慢慢的 ， 就用筲箕輕輕的壓，把它壓緊，壓結實 。在壓得過程中可以將筲箕的水舀一部分倒掉 。
10、最后一個步驟，壓好后的豆花就基本已經成型了，現(xiàn)在我們就用菜刀把它們切成方塊就ok了 。
【四川人如何做豆花】11、最后就可以起鍋了 。再配上四川的糍粑辣椒即可開吃 。

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