文章插圖
1、食材：鳥越純芯面包粉500克、海藻糖10克、白砂糖45克、全蛋液50克、純牛奶195克、水160克、黃油50克、鹽9克、鮮酵母16克
2、面粉鮮酵母牛奶糖雞蛋水低速揉成團(tuán)，再轉(zhuǎn)中速揉3分鐘后鹽繼續(xù)揉 。揉至面團(tuán)稍細(xì)膩，扯開有厚膜的狀態(tài)加入軟化的黃油，低速讓黃油徹底吸收，再轉(zhuǎn)高速；高速揉到能扯出薄膜的狀態(tài)//完全階段，即扯出既有韌性又有延展性的薄膜，膜均勻 ， ?。?透手指紋，破洞光滑的狀態(tài)，面溫控制在22-26度之間 。
3、揉好的面，進(jìn)行第一次發(fā)酵 。溫度:28℃濕度:75%；時(shí)間：約40分鐘 。
4、重點(diǎn):發(fā)酵時(shí)間不是固定的，需要判斷狀態(tài)，看體積是發(fā)酵好的2倍大，手指蘸粉，輕按表面，感覺到內(nèi)部有空氣感，表面會(huì)留下一個(gè)淺淺的坑 ， 慢速回彈，就是發(fā)酵好了 。
5、分割成165克/個(gè)，滾圓，松弛20分鐘左右 。多余出來的面團(tuán)，團(tuán)成小球，保鮮膜包好，室溫發(fā)一會(huì)兒入冷凍室冷凍，下次作為老面使用 。這里要注意不可過度操作，面團(tuán)成圓后就可以停止了，以防扯壞面筋，破壞組織 。
6、松弛好的面團(tuán)搟開 。搟之前，臺(tái)面撒薄薄一層粉防粘，力道保持均勻一致，搟開后，翻面，然后卷起，光滑面始終是朝外的噢~有氣泡的，輕輕拍掉它 。
7、搟開卷起成圓柱型，約1.5圈 。繼續(xù)松弛20分鐘左右 。
8、接著搟開約30cm長(zhǎng)，然后翻面卷起來 。
9、圈圈方向一致，擺進(jìn)吐司盒內(nèi) 。最后一次發(fā)酵：溫度：33度濕度：85%發(fā)酵至7-8分滿 ， 蓋蓋準(zhǔn)備送入烤箱烘烤 。
10、放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱內(nèi) ， 最下層位置上火：190度下火：230度烘烤33分鐘
11、烤好以后立刻倒出，放至晾網(wǎng)上 。
12、放至手溫的時(shí)候，就密封裝進(jìn)保鮮袋
【純芯方吐司的做法】13、徹底涼透再切片，切片后3天內(nèi)若吃不完，就用保鮮膜包嚴(yán)，放入冰箱冷凍 。吃的時(shí)候烤箱解凍，或者多士爐加熱一下就好了 。

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