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雞蛋和豆腐做的一道菜

生活百科雞蛋


雞蛋和豆腐做的一道菜

文章插圖
原料：水豆腐一塊 。
配料：雞蛋兩個、發粉、淀粉、面粉、鹽、雞精、蔥、姜、料酒、高湯、油 。
做法：
1、豆腐切長約兩寸，寬1、5寸，厚約2厘米的片，用料酒和鹽腌制入味；
【雞蛋和豆腐做的一道菜】2、雞蛋打碎，加發粉、淀粉、面粉打勻備用 。比例是1：2：3；
3、腌好的豆腐用干凈的抹布沾凈水分，用干面粉拍勻 ， 掛上蛋糊下油鍋炸制 。油溫要略微的高些，創炸定型后即可撈出 。全部炸完后，再回到油鍋里炸制金黃撈出；
4、鍋里放少許油，姜絲、蔥絲炸香放入高湯或者清水、雞精，將豆腐輕輕的推入 。等豆腐將湯汁收盡即可出鍋，碼入盤中，可以裝飾些芫荽 。
注意事項：掛糊時一定要小心操作，用小鏟慢慢弄，因為水豆腐很嫩，容易碎 。炸第一遍時，油溫要高 ， 豆腐才會很快定型 。