文章插圖
1、材料：面粉150克、清水75克、酵母1.5克、玉米油5克、豆沙餡適量 。
2、面粉，酵母粉，清水 ， 玉米油一次性加入揉面盆中 ， 早晚天氣比較冷，氣溫低的時(shí)候和面可以選擇溫水和面，水溫不能高 ， 微微溫?zé)岵粻C手為宜，過(guò)高的水溫會(huì)讓酵母失去活性，這樣面就發(fā)不起來(lái)了 。
3、先用手將面團(tuán)混合成絮狀 ， 然后倒在硬一點(diǎn)的臺(tái)面上，將面絮揉成面團(tuán)，一開始的面團(tuán)會(huì)有些粗糙 。
4、繼續(xù)揉面，大約五到十分鐘，面團(tuán)就會(huì)變得十分細(xì)膩光滑，用刀將面團(tuán)切開，可見切面也光滑細(xì)膩 ， 沒(méi)有氣孔，揉面到這個(gè)狀態(tài)就可以了 。
5、揉好的面團(tuán)慢慢搓成長(zhǎng)條狀，你想得到多大的小饅頭，就把面團(tuán)搓成怎樣粗細(xì) 。
6、搓到合適的粗細(xì)后就停下 ， 用搟面杖將面團(tuán)搟平，不要搟太薄，能包裹住一層豆沙餡就可以，給面團(tuán)翻個(gè)面，擠入一排豆沙餡 。
7、面團(tuán)兩端捏緊，稍微滾動(dòng)一下又會(huì)恢復(fù)成圓條狀 ， 用刀切出一個(gè)個(gè)小劑子即可，小饅頭的雛形就出來(lái) 。
8、把小饅頭稍微整理一下兩端，擠得圓潤(rùn)些 ， 就可以上蒸籠醒發(fā)了，置于溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中，醒發(fā)約30分鐘即可 。
9、待饅頭醒發(fā)至原來(lái)的1.5倍大小就可以上鍋蒸，水開后蒸6分鐘即可，蒸好馬上打開鍋蓋饅頭也不會(huì)回縮 。
【豆沙小饅頭的做法】10、做的饅頭比較迷你，所以蒸制的時(shí)間也比較短，這個(gè)方法也可以做成大饅頭，蒸的時(shí)間相對(duì)要延長(zhǎng)一些，一般30克大小的生饅頭胚大約需要蒸10分鐘 。
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