文章插圖
1、鹵湯上色的方式有二種,第1種是炒糖,第2種是用紅曲粉 。
2、糖色的方式：在鍋中先放少量油燒侄3成水溫在加白砂糖用細(xì)火慢炒，務(wù)必用文火慢炒，炒至白砂糖變?yōu)槔系S色在放水就可以了，最終在鹵汁鍋中再加一些就可以了，確保色調(diào)好看 無毒性沒害 。謹(jǐn)記，炒糖色應(yīng)稍嫩一些 ， 不然炒成的炒糖色有苦澀味 。鹵汁中一般應(yīng)添加嫩炒糖色，這般才會使鹵汁有回清甜味 。
【鹵湯調(diào)色教程】3、紅曲粉的方式:是把安全性的天然色素紅曲粉立即添加到鹵菜鮮美的湯里一起就可以 。

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