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攤煎餅有啥技巧

生活百科煎餅


攤煎餅有啥技巧

文章插圖
1、面糊的稀稠度要適中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了說明太稠(加了菜葉可以稍微稠一些)，攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型 。
2、鍋熱后再刷(抹)油 ， 鍋底溫度高，而油這時候是溫的 ， 面糊倒入后，既能夠讓面糊底層迅速凝固 ， 又不會因為油溫過高而焦糊，起到不粘鍋的作用 。
3、油切記要少，抹一層就OK了，油多了面糊隨著油到處流 ， 掛不住鍋底，不易成型 。
4、調面糊的時候 ， 水要慢慢加 ， 不要一下子倒進面粉里，要邊加水邊攪和，調出的面糊才不起疙瘩 。
5、如何判斷一面是否已經煎熟了呢 ， 端起鍋子輕輕晃動 ， 煎餅和鍋底如果能很輕松的分離 ， 就說明一面煎熟了 。這個時候，再用鍋鏟翻面，就不會翻破了 。
6、最好選用平底鍋，隨著鍋子的轉動 ， 面糊容易攤的厚薄均勻 。
7、至于是否必須選用不粘鍋的問題，對于不擅長面食的朋友來說，最好還是選用不粘鍋 。
8、面糊調制，用涼水 。
【攤煎餅有啥技巧】9、攤的時候火力不可太大，留中間的最小圈火即可 。