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發酵方法：1.大米浸泡8到10小時讓大米吸足水分；
2、取一大塊紗布，將浸泡好的米倒入紗布中包裹，蒸鍋蒸米，蒸20分鐘 。15分鐘左右時，揭開鍋，淋一次開水 。將蒸熟的米，迅速過一下冷水 。擱置到一邊；
3、等待蒸熟的米冷卻到室溫；
4、冷卻好后，將酒曲用冷水化開，拌入米中，攪拌均勻；
【米粉怎樣發酵】5、裝缸，發酵的環境溫度在25度以上；
6、加純凈水，然后封缸發酵；
7、封缸的開始幾天將飄上來的米按壓下去；
8、封缸到15天發酵完畢 。

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